रसगुल्ला ही पारंपारिक बंगाली मिठाई आहे व मऊ आणि स्पॉन्झी आणि वेलची चव असलेल्या या गोड सिरपमध्ये बुडवले जातात. स्थानिक भाषेत याला रसगुल्ले म्हणून ओळखले जाते आणि प्रत्यक्षात ओरिसामधील ही मिठाई आहे.
हे घरी सुद्धा बनवता येते आणि ते बनविणे खूप सोपे आहे फक्त दूध साखर आणि लिंबाचा रस आवश्यक आहे जो कोणत्याही स्वयंपाकघरात सर्व वेळी सहज उपलब्ध असतो. या रेसिपीमध्ये प्रथम आपल्याला दुधाची मलई कसे बनवायचे हे शिकवले गेले आहे आणि नंतर मऊ रसगुल्ला कसे बनवायचे ते शिकवले गेले आहे.
साहित्य – १. गाईचे दुध २. साखर ३. पाणी ४. व्हाईट व्हीनीगार
कृती :- आता रसगुल्ला तयार करण्यासाठी गाईच्या दुधाचा वापर करा. आपण कोणत्याही ब्रँडचे फॅट दूध देखील वापरू शकता. आम्ही या रेसिपीमध्ये रसगुल्ला तयार करण्यासाठी फॅट दुधाचा वापर केला आहे.
1) दुध गरम करायला ठेवा ,मधून मधून हलवत रहावे साई येणार नाही याची काळजी घ्या.
२) दुधाला उकळी आली की व्हीनीगार टाकून ग‍ॅस बारीक करा व चमच्याने ढवळावे म्हणजे दुध फाटेल .
३) नंतर चाळणी घ्या, चाळणीत मलमलचे फडके टाकून त्यात दुध ओतून अर्धा तास तसेच ठेवा. जेणेकरून त्यात असलेले पाणी निघून जाईल. पाणी पूर्ण निथळल्यावर फडक्यातून तयार पनीर बाहेर काढा. पनीर कुस्करून त्यातील पाणीमात्र निघणार नाही याची दक्षता घ्यावी .
४) नंतर पनीर परातीत घेऊन तळहाताने व्यवस्थित मळून घ्यावे . मोठ्या पातेल्यात साखर पाणी घालून गॅसवर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत चमच्याने ढवळत राहा.
५) हे झाल्यावर पनीरचे गोल आकाराचे गोळे करून घ्यावेत. उकळलेल्या साखरेच्या पाण्यात पनीरचे गोळे एक एक करून सोडावेत किमान पाच मिनिटे गोळे पाकात उकळू द्यावेत. ग‍ॅस मोठा ठेवा.
६) नंतर पातेल्यावर झाकण ठेवून मोठ्या ग‍ॅससवर पाच मिनिटे गोळे परत उकळून , झाकण काढून मोठ्या ग‍ॅससवर परत २-३ मिनिटे उकळावेत. परत उकळताना त्यात गरजेनुसार थोडेसे पाणी टाकाव.
७) झाकण न ठेवता रसगुल्ले पूर्ण थंड होऊ द्यावेत.
काही महत्वाच्या बाबी:- -रसगुल्ला स्पंजदार बनवण्यासाठी गाईच्या दुधाचा वापर करावा. जर गाईचे दूध उपलब्ध नसेल तर आपण म्हशीचे दूध देखील वापरू शकता.
-ही मिठाई तयार करण्यासाठी बाहेरून आणलेले चीज वापरू नका. ते शिजवण्यासाठी खोल आणि रुंद असलेले भांडे वापरा.
-जर तयार केलेली मलई खूप कोरडी असेल तर रसगुल्ला कडक होतील आणि जर मलई खूप मऊ असेल तर स्वयंपाक करताना रसगुल्ला तुटतो आणि स्वयंपाक झाल्यावरही त्यांचा आकार गोल होणार नाही.
-कढई मध्ये तेल सोडल्यानंतर तळताना गुळगुळीत होण्यास सुरवात झाल्यानंतर मलई मळू नका.
-रसगुल्ला शिजवताना सिरप उकळत ठेवणे आवश्यक आहे. कमी गॅसवर शिजवू नका. आवश्यक असल्यास सिरप उकळत राहण्यासाठी कमी आचेवर परतत ठेवा.
-चांगले शिजविणे आवश्यक असल्याने पाण्याचे प्रमाण किंवा साखर (आपण अधिक साखर आणि डाळी जोडू शकता) कमी करू नका.
