साउथ इंडियन डोसा प्रत्येक भारतीयांना आवडतो. रेस्टॉरंटमध्ये डोसा खाल्ल्यानंतर तुम्हाला डोसाची रेसिपी देखील जाणून घ्यायची इच्छा असते. तसे डोसा हा मसाला डोसा रवा मसाला डोसा पेपर डोसा सेट डोसा नागी डोसा गव्हाच्या पिठाचा डोसा आणि इतर बर्‍याच प्रकारे बनविला जातो. आपण कोणत्याही साउथ इंडियन रेस्टॉरंटमध्ये जाऊ शकता आणि किती प्रकारचे डोसा असतात याची माहिती घेवू शकता.
बाहेर जावून डोसा खाण्यासाठी तुम्हाला त्यासाठी पैसे खर्च करावे लागतात डोसा खाल्ल्यानंतरही तुमचे पोट भरत नाही तुम्ही पुन्हा ऑर्डर देता. म्हणून तुम्ही तुमचा आवडता साउथ इंडियन डोसा बाहेर पैसा खर्च न करता आपण तो घरी बनवू शकता यामुळे बाहेर जाण्याचा खर्चही नाही येणार.
आपण आपला चवदार डोसा स्वतः बनवावा आणि घरी सर्वांना खायला द्यावे. साउथ इंडियन रेस्टॉरंट मधुरईचे कार्यकारी शेफ श्रीनिवासन यांनी आमच्याबरोबर मसाला डोसा रेसिपीची काही रहस्ये शेअर केली आहेत. आपण अस्सल डोसा बनवण्याची कृती शोधत असाल तर आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे.
डोसा पिठ बनवण्यासाठी साहित्य:-
डोसा तांदूळ – 3/4 कपबासमती तांदूळ – 3/4 कपउडद धुळी डाळ – १/२ कपमेथीचे दाणे – १/4 चमचेचना डाळ – 1 चमचे
मीठ – चवीनुसारपाणी – आवश्यकतेनुसारतेल / लोणी – आवश्यकतेनुसार 1-2 टीस्पून
टीप: डोसामध्ये तपकिरी रंग आणायचा असेल तर त्यात चणा डाळ घालावी, त्याला चांगली चव लागेल आणि डोसाचा रंगही चांगला येईल.
डोसा पिठ बनवयाची कृती:-
– डोसा पिठ तयार करण्यासाठी, प्रथम आपण दोन्ही प्रकारचे तांदूळ एकत्रित केले पाहिजे आणि ते 3-4 वेळा पाण्याने चांगले धुवावे. आणि नंतर ते 4-5 तास पाण्यात भिजवावे.
– त्याचप्रमाणे उडीद धुळीची डाळ चणा डाळ आणि मेथीचे दाणे पाण्याने चांगले धुवावे आणि १-२ कप पाणी घालून ४ तासांसाठी वेगळे भिजवावे.
– आता सर्वप्रथम डाळीचे पाणी काढून एका वाडग्यात स्वतंत्रपणे ठेवा आणि डाळ बारीक करून घ्या. आणि आपल्याला आवश्यक जेव्हा ते बारीक केले जाईल तेव्हा ते एका वेगळ्या वाडग्यात काढून घ्या.
– आता तशाच प्रकारे तुम्ही भिजवलेले दोन्ही तांदूळ एकत्र करून घ्या आणि त्यांना ग्राइंडरमध्ये बारीक करा.
आपण पीठ किती पातळ ठेवणार असाल त्यानुसार आपण त्यात पाणी घालावे. आता डाळ पेस्ट आणि तांदळाची पेस्ट एकत्र करून त्यात मीठ घाला आणि सामान्य तापमानात झाकून ठेवा.
– 8-10 तासांनंतर जेव्हा आपण हे पीठ पहाल तेव्हा ते फुगलेले दिसेल आणि त्याचे प्रमाण देखील वाढेल. आपल्याला डोसाचे द्रावण किंचित जाड वाटत असल्यास नंतर चमच्याने हळुवारपणे पाणी घाला आणि त्यास हलवा.
– आता नॉन स्टिक तवा घ्या आणि गरम करण्यासाठी गॅसवर ठेवा. तवा गरम झाल्यावर मग ज्योत कमी करा वाटेल त्याप्रमाणे थोडे तेल किंवा लोणी घाला आणि मग डोसा पीठ पॅनवर चमच्याने पसरवा.
– जेव्हा डोसा हलके शिजण्यास लागतो तेव्हा आपण त्यावर तूप तेल लोणी घालू शकता. यामुळे डोसा आणखी कुरकुरीत होईल आणि त्याची सुगंधही चांगला होईल.
– आता जेव्हा डोसा तपकिरी होऊ लागतो तेव्हा त्याचा रंग देखील वर दिसेल आपण किती कॉन्ट्रॅक्ट डोसा खायचा आहे त्यानुसार पॅनवर कमी गॅसवर शिजवा.
– शेफने आम्हाला असेही सांगितले की हे लक्षात ठेवा की जर तवा कमी गॅसवर राहील तर डोसा नक्कीच तपकिरी होईल परंतु तो शिजणार नाही आणि त्याची चव पूर्ण होणार नाही.
काही महत्वाच्या टिप्स:-
डोसा पिठ फुगण्यासाठी हवामानाची काळजी घेणे फार महत्वाचे आहे कारण जर उन्हाळ्यात पिठास 8 तास लागत असेल तर हिवाळ्यात 12 तास लागतात.
– आपण पुन्हा पुन्हा पीठ उघडून बघू नये अशाने पीठ वेळेत तयार होणार नाही.
– पॅनवर डोसा पिठ घालण्यापूर्वी पॅनवर थोडे तेल लावावे नाहीतर पिठत चिकटून राहू शकते.
– प्रत्येक वेळी तुम्ही पॅनवर डोसाचे पिठ घालण्यापूर्वी ओल्या कपड्याने पॅन साफ करा मग तूप लावा आणि नंतर पीठ घाला.
